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May 12, 2024

Pagheresti il ​​vero costo di carne e latticini? I supermercati tedeschi testano il clima

Tre anni dopo la ricerca, che ha coinciso con il lancio del primo negozio di Penny incentrato sulla sostenibilità, la sperimentazione (soprannominata Wahren Kosten in tedesco) copre nove prodotti alimentari. Il rivenditore

Tre anni dopo la ricerca, che ha coinciso con il lancio del primo negozio di Penny incentrato sulla sostenibilità, la sperimentazione (soprannominata Wahren Kosten in tedesco) copre nove prodotti alimentari. Il rivenditore ha collaborato con gli esperti, il professor Tobias Gaugler e la dottoressa Amelie Michalke dell'Istituto di tecnologia di Norimberga e dell'Università di Greifswald, convinto che i prezzi dei supermercati non riflettano i reali costi climatici e sanitari della produzione alimentare.

La campagna vede i ricarichi di articoli come il formaggio Maasdamer salire del 94% a 4,84 €, le salsicce Weiner dell'88% (da 3,19 € a 6,01 €), la mozzarella del 74% a 1,55 € e lo yogurt alla frutta del 31% (da € 1,19 a 1,56€). Ad esempio, l’aumento dei prezzi di Maasdamer includeva il costo delle emissioni di metano e carbonio, i danni al suolo dovuti all’agricoltura intensiva e alla produzione di mangimi per animali, l’uso di pesticidi (e il loro effetto sulla salute degli agricoltori) e l’inquinamento delle falde acquifere attraverso l’uso di fertilizzanti.

Al contrario, le cotolette vegane registrano un aumento dei prezzi solo del 5%. Ciò riflette il divario tra i costi climatici della carne convenzionale e delle alternative a base vegetale: uno studio di Nature Food del mese scorso ha rivelato che le diete vegane contribuiscono al 75% in meno di emissioni di riscaldamento climatico, inquinamento dell’acqua e uso del suolo rispetto a quelle ricche di carne.

Il professor Gaugler ha affermato che i dati raccolti dalla campagna possono offrire “intuizioni preziose sul comportamento di acquisto”.

La settimana di sensibilizzazione di Penny riflette i risultati di una ricerca del 2020 – condotta in collaborazione con l'Università di Augusta – che ha rilevato che la carne macinata dovrebbe costare tre volte di più rispetto al margine di vendita al dettaglio e il latte vaccino dovrebbe essere il doppio del prezzo. Ciò ha portato all'apertura di Penny Grüner Weg, il primo negozio sostenibile dell'azienda, dove le etichette alimentari includevano questi costi climatici. I consumatori non pagano il sovrapprezzo, ma fungono da strumento chiave di sensibilizzazione.

Una ricerca separata dell’Università di Augusta ha rilevato che le differenze tra gli aumenti dei prezzi indotti dal clima nei prodotti di origine vegetale, lattiero-casearia e di origine animale erano evidenti. Ad esempio, mentre frutta e verdura avrebbero un ricarico del 25%, carne e latticini sarebbero rispettivamente più costosi del 146% e del 91%. Inoltre, i metodi di produzione biologica comportano molte meno emissioni rispetto all’agricoltura convenzionale per quanto riguarda gli alimenti a base di carne (71% in meno), latticini (40%) e vegetali (57%).

La campagna spera di far luce sulle differenze tra questi gruppi alimentari. Uno studio di Newsweek pubblicato a maggio ha rilevato che un numero maggiore di americani (40%) ritiene che mangiare meno carne rossa non ridurrebbe le emissioni di carbonio rispetto a coloro che lo pensano (34%). Questa scuola di pensiero è esacerbata dal fatto che il 93% della copertura sui cambiamenti climatici non menziona l’agricoltura animale, come riportato da Sentient Media e Faunalytics.

Il processo Penny è una forma più palese di etichettatura del carbonio, una pratica sempre più adottata dalle aziende di tutto il mondo mentre si sforzano di raggiungere i loro obiettivi climatici e fornire trasparenza ai consumatori. Ma Penny non è il primo rivenditore a introdurre costi legati al clima nei suoi prodotti: nel 2020, il marchio alimentare svedese Felix ha inaugurato The Climate Store, un negozio di alimentari temporaneo che elencava l’impronta di carbonio degli articoli come margine.

Ad aprile, il supermercato olandese Albert Heijn ha avviato una sperimentazione in tre dei suoi negozi To Go, consentendo agli acquirenti di pagare il prezzo normale o quello che riflette il costo reale della produzione alimentare. Il caffè nero è passato da 2 euro a 2,08 euro, mentre il caffè con latte è aumentato di 36 centesimi, contro un aumento di 11 centesimi per il caffè con latte d'avena.

Allo stesso modo, l’UMass Amherst è diventata la prima università statunitense a incorporare le informazioni sull’impronta di carbonio nei menu delle mense all’inizio di quest’anno. E nel 2020, Just Salad è diventata la prima catena di ristoranti del paese a introdurre le etichette di carbonio in tutto il suo menu. Tali etichette trascendono anche lo spazio alimentare: il pane britannico per calzature Humans Are Vain ha anche aggiunto informazioni sull’impronta di carbonio su tutti i suoi prodotti nel 2021.

L’etichettatura del carbonio è diventata così diffusa che esistono aziende dedicate che forniscono strumenti alle aziende per calcolare il proprio impatto climatico. La start-up britannica My Emissions e la svedese Klimato offrono entrambe servizi per aiutare marchi e ristoranti a calcolare l'impatto ambientale delle loro offerte.